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改善街头饮食卫生的措施探讨 |
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吴伟阳
关键词: 集中管理; 街头摊点; 饮食卫生 中图分类号: R 155.6 文献标识码: C 文章编号:1007-2705(2000)04-0053-01
本文对晋江市区227户街头饮食摊点及413名从业人员进行调查,综合分析街头饮食卫生的潜在有害因素,为街头食品卫生管理提出了新的建议和对策。
1 街头饮食卫生现状
晋江市街头饮食摊点以流动的食品商贩(车、摊点)为主,占63.4%,固定商贩占36.6%。经营者的文化程度以小学以下为主,占61.8%,初中和高中以上分别为24.9%和15.3%。卫生状况无“三防”设施占75.8%,餐具洗涤、消毒设施不完善的占81.1%,在抽查的681份餐具中,合格率为32.0%。从业人员未经体检而上岗的占71.9%,有办卫生许可证的只占30.4%。
2 调查结果分析
改革开放以来,食品的种类和数量都丰富起来,街头饮食摊点日益活跃,但食品卫生管理力量相对薄弱,对游击式或昼伏夜出式的非法街头食品经营户监督力度不够,致使食品卫生安全问题日渐复杂。 调查发现,管理薄弱导致无证经营者增多。由于街头食品摊点流动性强、变化大,卫生监督机构仅靠偶而抽查无法查处无证经营者,更谈不上对从业人员的卫生知识培训与健康体检。由于摊点大多在闹市的僻角露天占道或搭棚经营,卫生条件较差,设备简陋,“三防”设施未配齐或几乎没有,加上人来人往尘土飞扬,严重影响食品的卫生质量。再之由于经营者的文化、卫生素质较差,片面追求利润,不重视餐具的消毒,甚则经营场所缺乏自来水,根本谈不上餐具的消毒,餐具污染相当严重,消毒工作不落实。这是造成近年来城市食源性疾病、肠道传染病传播上升和食物中毒事件屡屡发生的一个重要原因。
3 建议与对策
街头饮食卫生涉及面广,只有综合治理(即城管、工商、税务、公安、食品卫生监督机构等有关部门齐抓共管),使其逐步向室内市场过渡,才能确实保证街头食品的卫生质量。 首先与工商等部门配合,划分区域将街头饮食摊点进棚进户,并解决自来水及下水道设施,建立“大排档”集市。在集市中设立面积不等的摊位,由业主根据情况承租经营。 实行“分散经营、统一管理”制度,即各个摊档自主经营,所使用的餐具由专业清洁公司统一供应,各摊档业主视经营状况随时增减所需数量,餐具的回收、清洗、消毒以及餐桌、地面的打扫等各项卫生工作也都由清洁公司专职负责。其费用全部摊到每一副餐具里,用的餐具多,交的管理费也多些。各摊档无需再为烹调以外的事务多花费投资或雇请人手,可降低成本;卫生监督部门加强对清洁公司监督管理,既克服了监督人员少、工作量大,管理失控的弊端,又使得顾客来得方便,吃得放心。 清洁公司可采用蒸汽法消毒餐具,需设置0.5吨以下锅炉一台和餐具消毒柜数个及运送车辆,并配若干人员,从业人员需持有健康证及卫生培训合格证。 综上所述,街头饮食卫生是食品卫生管理的一大难题,也是当前食品卫生工作中比较薄弱的环节,建立集中式或室内的“大排档”市场,才能“管而不死、放而不乱”,既卫生又不妨碍观瞻,有利改善街头摊点的食品卫生质量。
吴伟阳(晋江市青阳卫生院, 福建 362200)
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