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碘量比色法测定食品油脂中过氧化值的研究 |
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.0489±0.0015 μg。根据国际纯粹 及应用化学联合会(IUPAC)关于分析方法的检出限规定计算出检出下限［4］为0.053 4 μg(含碘量)。按0.02 g取样量计算成过氧化值，最低检出量为1.26 meq/kg。在标准范 围内取样量0.005～0.05 g测定灵敏度在0.06～85 meq/kg，能满足一般样品过氧化值的 测定。
2.4 精密度试验 对同一份豆油样品进行6次测定,过氧化值为8.98±0.25 meq/kg，RSD为2.78%。
2.5 方法比较 用本方法和国家标准方法碘量滴定法分别对油脂、糕点样品 进行过氧化值测定比较，两法无显著性差异(P>0.05,),见表1。
表1 拟定法与国标法实测结果比较
（过氧化值：meq/kg）
样品名称 本法 国标法
豆油 8.98 9.45
菜籽油 4.88 4.57
色拉油 12.09 11.82
火腿月饼 18.45 18.91
芝麻月饼 14.10 14.18
2.6 注意事项 试剂淀粉的质量直接影响测定结果，植物淀粉中直链与碘生 成蓝紫色络合物，支链与碘形成红色络合物， 若碘—淀粉显色物呈红色则淀粉无法使用。加入显色剂摇匀时不能太用力，否则氯仿层萃取 碘—淀粉显色物而影响结果。
梅盛华（龙泉市卫生防疫站，浙江 323700）
张伟忠（龙泉市卫生防疫站，浙江 323700）
刘马英（龙泉市卫生防疫站，浙江 323700）
熊少珍（龙泉市卫生防疫站，浙江 323700）
参考文献
［1］ 滕小沛,朱铭洪.分光光度法测定食品中过氧化值的研究［J］.环境与健康杂 志，1996,13(6)-E:56.
［2］ 张亚平,邱卿如,陈惠琴.碘盐含碘的简捷比色法［J］.中华预防医学杂志,199 1,23(3)：186.
［3］ 中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法(理化部分)［S］.GB/T5009.36-1 996.
［4］ IUPAC, Pure and Appl Chen,45,101～103(19～76).
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