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闽清二中1042名中学生膳食营养状况调查 |
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邓邦昌 俞朱东
摘要：［目的］ 为了解闽清农村中学生的膳食营养状况。 ［方法］ 24小时回顾膳食记录并统计分析。 ［结果］ 有52.4％的人达到营养素摄入量。但优质蛋白质摄入量偏低（34.5％）；三大营养素的比例不够合理；早餐供能偏低，晚餐偏高；主、副食品种单调。 ［结论］ 加强健康教育，使学校和家长从营养角度出发调整学生的膳食，促进学生健康成长。
关键词：膳食营养；食物摄入量；营养素；优质蛋白质；中学生；农村
中图分类号：R 151.4 文献标识码： B
文章编号：1007-2705(2000)04-0034-02
近年来有资料表明，我国在校中学生存在不同程度的膳食营养不良状况。为了解闽清农村中学生的膳食营养状况，我们于1999年4月对闽清二中1 042名学生进行了调查，情况报告如下。
1 对象与方法
对闽清二中1042名学生进行调查，其中男生454人，女生588人，年龄13～16岁。调查方法采取24 h回顾膳食记录法，以“每日用餐登记表”调查5天，对收回的有效调查表992份进行分析评价。
2 结果分析
2.1 每人每日膳食中营养素需要量与实际摄入量比较和三大营养素供能比例 学生中有30.2％的男生和32.4％的女生营养素摄入量不足。其中脂肪的摄入量达到标准的占87.5％，发现有少数女生为保持身材苗条而过分节制，以素代荤；无机盐中钙、铁摄入不足者63.7％，因农村学生动物性食物较少，而植物性食物中铁又不易吸收，钙磷的比例不当，易造成铁、钙不足；维生素中来源于植物的维生素B1、B2、C等水溶性维生素基本达到标准，但主要来源于动物性食物的维生素A、D等脂溶性维生素摄入不足（表1）。
表1 每人每日膳食中营养素需要量与实际摄入量比较
能量(kJ) 蛋白质
(g) 脂肪/总
能量(%) 钙
(mg) 铁
(mg) VitA
(IU) VitB1
(mg) VitB2
(mg) 尼克酸
(mg) VitC
(mg)
男子
13～15
岁 标准量 10041.16 80 25～30 1200 15 2200 1.6 1.3 16 80
实际量 9956.25 62.87 21.12 896.6 14.3 2007.4 1.58 1.25 15.3 79.6
(％) 99.2 75.6 - 74.6 95.3 91.3 98.8 96.2 95.6 99.5
男子
16岁 标准量 11715.2 90 25～30 1000 15 2200 1.8 1.5 18 90
实际量 10985.5 75.26 26.35 921.2 14.7 2113 1.67 1.33 17.2 83.2
(％) 93.8 83.6 - 92.1 98.0 96.0 92.8 88.7 95.6 92.4
女子
13～15
岁 标准量 9623.2 80 25～30 1200 20 2200 1.5 1.3 15 75
实际量 9307.73 62.03 28.57 859.1 15.1 2001.2 1.43 1.27 14.3 76
(％) 96.7 77.5 - 71.6 75.7 91.0 95.3 97.7 95.3 101.3
女子
16岁 标准量 10041.16 80 25～30 1000 20 2200 1.6 1.4 16 75
实际量 9631.57 65.2 26.03 847 15.2 2092.4 1.51 1.32 15.1 77.1
(％) 95.9 81.5 - 84.7 76.0 95.1 94.4 94.2 94.4 102.8
2.2 蛋白质 一般要求摄入的优质蛋白质、动物性蛋白加豆类蛋白应占总蛋白质的1/3～1/2，才能满足人体对各种必需氨基酸的需要。本次调查虽然优质蛋白质已占总蛋白质的1/3以上(表2），但总蛋白质的摄入量与应摄入量还相差较大，而且蛋白质的摄入量在三大营养素的比例也偏低(表3）。
表2 蛋白质来源及摄入量
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