摄入大量腌制肉与肺功能损害相关

摄入大量腌制肉与肺功能损害相关

     美国纽约哥伦比亚大学医学中心Barr医师报告,吃大量腌制肉的人更可能有肺功能的损害,尤其是患慢性阻塞性肺疾病(COPD)。

     Barr说尽管吸烟是COPD的主要病因,但是只有15%~40%的吸烟者发生COPD。Barr等人对于腌制肉的潜在作用很有兴趣,因为腌制的肉(如咸肉、香肠等),含有大量亚硝酸盐(用做防腐剂),而亚硝酸盐产生活性氮和硝酸基,后者在动物模型中能引起肺损害和肺气肿性改变。研究者想了解腌制肉是否对人的肺组织也有有害影响。

     研究者对大型有代表性的人群样本[全美健康与营养调查(NHANES)Ⅲ]作了调查,用食物频率调查问卷评估了7581名≥45岁人的腌制肉的摄入量。

     根据调查问卷腌制肉的摄入量,参试者被分为从不食用、<3次/月,3~4次/月,5~13次/月和≥14次/月。在调整了年龄、性别、种族、身高、吸烟状态等后,进行统计学分析。

     结果显示,腌制肉摄入≥14次/月组1秒钟用力呼气量(FEV1)比从不食用组平均低115 ml(P<0.001),最大肺活量(FVC)平均低60 ml, FEV1/ FVC平均低2.11%.(P<0.001)。这一差异独立于参试者的吸烟状态。

     英国Wythenshawe医院西北肺病中心Vestbo教授评论说,这项研究很有意义,腌制肉对肺的影响如此大令人惊异。这将引起进一步研究,并关系到健康策略。他希望在采取一些对策之前,看到是否有其他的研究能重复这一结果。